Buen cuerpo, sin tendencia a la exageración
No le sobran años, tal vez un poco joven aún
Pero con precisión en los matices
Movimiento circular continuo,
La mano que ordena y manda dice
no serán necesarias más de tres o cuatro vueltas
Inclinación perfecta y mirada al trasluz
Muy bien a la primera impresión
Promete
Se adhiere sólo lo necesario, dejándose caer
Son seguridad, firmeza y noble lentitud
Aroma sutil, con vestigios de buena cuna, roble quizás
Aunque predominan las esencias locales:
En ocasiones, levemente afrutadas, sin llegar
en ningún momento a la dulzura
Deja rastros, buena señal de que hay madera
A los labios es seda y arena juntos,
con predominio de lo segundo
Como si en vez de afirmar dejase una duda
Que requiere indagar más tras el contacto
El aroma pide seguir adelante
Para descifrar todas sus facetas
El primer toque de lengua se siente intenso
Es preciso distanciarse un poco y darle reposo
Pasados unos segundos, seguro excesivos
Comienza a tornarse de seco en brut y luego a demi sec
Recuerda, con personalidad, sabores pasados
Escupimos
Servimos largo y a menos de 45° de inclinación, es importante
Ya hemos tenido una primera experiencia
Ahora viene la prueba verdadera
Se recomienda una temperatura ligeramente superior a la ambiente
Eso permitirá desnudar todo lo innecesario
Elijamos esta vez un recinto amplio, donde pueda navegar sin restricciones
Yo siempre uso una Wullhaüss de Bohemia soplado, sin base
medianamente embocada, cero plomo, cero sulfuro,
Para darle libertad sin que escape totalmente
Y poder jugar a mi antojo
Pero las Risstein podrían igualmente funcionar sin mayor problema
Aunque sabido es que estos caldos son sumamente exigentes
Peligrosos, diría, a paladares inexpertos.
Comiencen por una Risstein y si sienten cualquier tipo de limitación
inmediatamente decídanse por lo mejor que tengan
No cualquier lecho es para cualquiera
Recuerden siempre a sus maestros.
Dos tercios, servidos con decisión a poco más de 30°
Una sola burbuja y estarán perdidos
Asentamos, vapor y contacto. Las tres P’s:
Pituitaria, paladar, papila
Retenemos, respiramos, evocación.
Si la etiqueta no miente, acabo de poseerte:
Romanée Conti 1999
Mise en Propiété
Estoy comulgando con una botella
que pagaría holgadamente la renta, la escuela del niño
Y casi todos los recibos que se apilaron estos meses
La misma que guardaba
para meter groseramente el dedo en el catador
y dártelo a chupar
y mojar con él tu pezón izquierdo
Para besártelo y susurrarte
Jamás tendremos otra noche como esta.
Las etiquetas no mienten:
A tu deliciosa ausencia estoy brindando solo.
Excelente, qué otra cosa se podría decir
Sencillamente, excelente.
