Buen cuerpo, sin tendencia a la exageración

No le sobran años, tal vez un poco joven aún

Pero con precisión en los matices

Movimiento circular continuo,

La mano que ordena y manda dice

no serán necesarias más de tres o cuatro vueltas

Inclinación perfecta y mirada al trasluz

Muy bien a la primera impresión

Promete

 

Se adhiere sólo lo necesario, dejándose caer

Son seguridad, firmeza y noble lentitud

Aroma sutil, con vestigios de buena cuna, roble quizás

Aunque predominan las esencias locales:

En ocasiones, levemente afrutadas, sin llegar

en ningún momento a la dulzura

Deja rastros, buena señal de que hay madera

 

A los labios es seda y arena juntos,

con predominio de lo segundo

Como si en vez de afirmar dejase una duda

Que requiere indagar más tras el contacto

El aroma pide seguir adelante

Para descifrar todas sus facetas

 

El primer toque de lengua se siente intenso

Es preciso distanciarse un poco y darle reposo

Pasados unos segundos, seguro excesivos

Comienza a tornarse de seco en brut y luego a demi sec

Recuerda, con personalidad, sabores pasados

Escupimos

 

Servimos largo y a menos de 45° de inclinación, es importante

Ya hemos tenido una primera experiencia

Ahora viene la prueba verdadera

 

Se recomienda una temperatura ligeramente superior a la ambiente

Eso permitirá desnudar todo lo innecesario

Elijamos esta vez un recinto amplio, donde pueda navegar sin restricciones

Yo siempre uso una Wullhaüss de Bohemia soplado, sin base

medianamente embocada, cero plomo, cero sulfuro,

Para darle libertad sin que escape totalmente

Y poder jugar a mi antojo

Pero las Risstein podrían igualmente funcionar sin mayor problema

Aunque sabido es que estos caldos son sumamente exigentes

Peligrosos, diría, a paladares inexpertos.

Comiencen por una Risstein y si sienten cualquier tipo de limitación

inmediatamente  decídanse por lo mejor que tengan

No cualquier lecho es para cualquiera

Recuerden siempre a sus maestros.

 

Dos tercios, servidos con decisión a poco más de 30°

Una sola burbuja y estarán perdidos

Asentamos, vapor y contacto. Las tres P’s:

Pituitaria, paladar, papila

Retenemos, respiramos, evocación.

 

Si la etiqueta no miente, acabo de poseerte:

Romanée Conti 1999

Mise en Propiété

Estoy comulgando con una botella

que pagaría holgadamente la renta, la escuela del niño

Y casi todos los recibos que se apilaron estos meses

 

La misma que guardaba

para meter groseramente el dedo en el catador

y dártelo a chupar

y mojar con él tu pezón izquierdo

Para besártelo y susurrarte

Jamás tendremos otra noche como esta.

 

Las etiquetas no mienten:

A tu deliciosa ausencia estoy brindando solo.

 

Excelente, qué otra cosa se podría decir

Sencillamente, excelente.